湖人vs开拓者蜊蛄豆腐陈德鸿老家大山里的水多,东一股,西一洼,七沟八岔便成了溪,八弯九曲就成了河。清幽的河水中,随处可见柳根、苏子、豆丁、虾疙瘩等小鱼,偶尔也会看到在水底缓缓爬行的蜊蛄。村里人喜欢吃鱼,也喜欢吃蜊蛄。由于油少,鱼一般炸酱或炖汤,蜊蛄则多是烤或煮,虽然肉不太多,但吃起来却极香。后来,外村一个喜欢吃蜊蛄的年轻人得病死了,医生说是蜊蛄上的虫子进了肺。村里人半信半疑,仔细翻看抓来的蜊蛄,果然在头部发现了许多很细很小的虫子。待公社下发了大量禁止捕捉蜊蛄,严防肺吸虫病的传单后,村里基本再没人敢吃蜊蛄了,捕鱼时偶尔捉到,也会厌恶地马上扔回河里。村头的光棍汉保成不信这个,依然捉蜊蛄吃蜊蛄,任谁劝说也不听。他捉蜊蛄的方式很特别,不像村里人下水翻石头、掏洞、掏树根,而是用柳条编几个口大肚大脖细自称捂子的工具,在河流狭窄处,用木头、树枝和石块从两岸往中间垒,至一尺左右宽时,把捂子安放好,第二天早晨去起,便会收获很多鱼和蜊蛄。起初,保成做蜊蛄的方法也多是烤和煮。随着捕捉到的蜊蛄数量越来越多,再用这些方法做已经吃不过来了,又舍不得扔。探问了不少人,又琢磨了几天,竟然研究出了蜊蛄豆腐。他拽住蜊蛄尾部划水的甲片,抽掉蜊蛄身上唯一的肠子,把它们扔到一个不大的陶盆里洗净,然后用一根底部粗圆的木棒将盆里的蜊蛄捣成肉泥,再把捣好的肉泥放到一块纱布上,挤出汁水,倒入滚开的锅里,一边倒,一边用勺子轻轻搅动。不长时间,锅中的汤水由暗红变成粉红,有固体物慢慢凝结。十几分钟后,大量粉红色的固体物开始上下翻腾,像一朵朵初放的花蕾,煞是好看。这时候立刻撤火,放盐撒葱花,一锅鲜香可口的蜊蛄豆腐就做好了。保成做成了蜊蛄豆腐,总想在众人面前显摆一下。半个月后,正好大队书记儿子结婚,他端着一大碗刚做好的蜊蛄豆腐上了酒席,非让大队书记尝尝。大队书记硬着头皮吃了一口,品了品说:好吃。连着吃下去大半碗,抹抹嘴问,这豆腐挺特别,是啥做的?你猜猜。保成故意卖了个关子。大队书记猜不出来,旁边的一个人尝了两口说:应该是蜊蛄做的。保成说:对,就是蜊蛄做的。大队书记的脸阴了起来:上面一再强调不让吃蜊蛄,你这吃死人咋办?听刺刺蛄叫还不种地呢。保成撇撇嘴说,我成天吃,不也活得好好的。顿了顿,又说,我这都用水煮了多少个开,啥虫子也活不了。大队书记不吱声,旁边的人笑嘻嘻把碗端了过来说:我不怕,我吃,要不一会儿该凉了。保成刚回到家,便有好几个人找上门来,专门向他讨教蜊蛄豆腐的做法。保成毫无保留,把制作方法详细告诉了来人,蜊蛄豆腐很快便在村里流行开来。为了多捉蜊蛄,不少人也都学着保成的样子编捂子、下捂子,可起捂子时,除了鱼,往往没几只蜊蛄。有人偷起了保成的一个捂子才研究明白,他的捂子里面放了些鸡肠,蜊蛄顺着水流进到捂子里,便再也不愿爬出去了。下捂子的人多了,收获的蜊蛄便少了。保成对此根本不在乎,不仅捂子照常下,而且还琢磨出了一套在深水中捉蜊蛄的方法。这个方法,任谁问,他都不告诉。凭着一手过硬的捕鱼捉蜊蛄本事,土地承包后,保成在村里的国道边开了一家蜊蛄豆腐店,虽然自己也下捂子捉些蜊蛄,但更多的时候则是收购。原来的手工捣蜊蛄也变成了小磨盘磨蜊蛄。由于他始终坚持抽掉蜊蛄的肠子再磨,生意一直很好,也娶了媳妇有了儿子,后来,竟然把店开进了县里。许多年后,几个南方人到县城旅游,见到市场上的蜊蛄,高兴地叫了起来:原来这里也有小龙虾呀!卖主说:这是蜊蛄,不叫小龙虾。几个人不好意思红了脸,忙问:这东西怎么吃?卖主指了指不远处一个挂着蜊蛄豆腐小河鱼招牌的饭馆说:到那里加工,烀也行,做豆腐最好。几个人问了下价钱,一下子睁大了眼睛:怎么这么贵,一斤都能买好几斤小龙虾了。卖主说:蜊蛄只能在没有污染的河沟溪流里存活,现在已经越来越少了,脏水里都能待的小龙虾能比吗?几个人买了三斤多,挑个大的让老板烀了一些,另外的让老板做成豆腐。老板在水中将蜊蛄洗了洗,径直放入搅肉机,几分钟时间,活蹦乱跳的蜊蛄便成了一块肉泥。老板把筛网滤出的肉汁倒入锅中,很快,鲜香的蜊蛄豆腐便做好了。几个人边吃边感叹:这蜊蛄烀着吃比小龙虾鲜美,做成豆腐吃,堪称天下一绝了。他们不知道,这个饭馆的老板便是保成的儿子,他做出的蜊蛄豆腐同保成比,味道还差得远呢!

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